(La Nouvelle République)- Le café togolais ne veut plus rester cantonné aux plantations et aux circuits commerciaux. La volonté affichée est désormais de rapprocher le produit du consommateur, mais aussi de faire connaître les métiers et les possibilités économiques qui gravitent autour de la filière. C’est dans cette perspective que la Maison du Café – Le Terroir de Lomé a accueilli, le 1er octobre 2026, plusieurs activités consacrées au café et au cacao.
La date marquait également les 30 ans du Comité de coordination pour les filières café et cacao (CCFCC). L’anniversaire a donc servi de point d’appui pour présenter autrement ces deux productions aux jeunes et au grand public.
À la Maison du Café, les visiteurs ont pu assister à des démonstrations consacrées à la transformation du café, participer à des séances de dégustation et découvrir différentes utilisations du cacao. Des animations et des quiz ont également permis d’aborder les caractéristiques des deux filières de manière plus pratique.
Apprendre les métiers autour du café
L’un des objectifs mis en avant concerne la formation. La Maison du Café doit notamment servir de cadre aux jeunes intéressés par les métiers de la restauration et du café, particulièrement les étudiants en arts culinaires.
Fankjah Wattara, présidente de KAWA-TOGO et Gérante de la « Maison du Café le Terroir » cite notamment l’apprentissage du métier de barista : préparation de l’espresso, réglage de la mouture, maîtrise de la température et de la pression, travail du lait, latte art et initiation à l’analyse sensorielle.
Cette orientation ouvre une autre lecture de la filière : le café n’est pas seulement une production agricole destinée à être vendue. Il peut également générer des activités dans la transformation, la préparation, la restauration, la dégustation et les services.
Trente ans d’évolution
Le CCFCC, qui célèbre ses trois décennies d’existence, intervient dans l’organisation et la promotion des filières café et cacao. Son action porte notamment sur l’accompagnement des acteurs, la qualité et la valorisation des productions.
Avec la Maison du Café, l’objectif est désormais de créer un espace où le public peut mieux comprendre ce qui se trouve derrière une tasse de café ou un produit à base de cacao.
Pour la jeunesse, le lieu veut surtout devenir un point de rencontre avec des savoir-faire susceptibles de déboucher sur des formations et des activités professionnelles. Une manière pour les acteurs de la filière de ne plus parler uniquement de production, mais aussi de transformation, de consommation locale et de création de valeur.
Gabriel BLIVI